想必大部分人都吃过扣肉，只是在不同地方吃到的扣肉会有所不同，现在的梅菜扣肉最为流行，除此之外，包括香芋扣肉、冬菜扣肉等吃起来味道都非常好，可以说是色香味俱全的美食，不过制作扣肉非常不容易，需要掌握复杂的工序以及相关诀窍，那么如何把扣肉皮炸得起泡泡呢？
扣肉皮怎样炸起大泡泡？
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
方法/步骤
1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另哈尔滨治疗癫痫医院正规吗一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹德宏州癫痫病十佳医院干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
扣肉炸起泡需要：
主料：
五花猪肉700克梅菜100克
方法/步骤
买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸
约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌金昌治疗癫痫病医院排名混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。
约摸蒸四五分钟后出锅。
注意事项
用牙签邢台市哪所医院治母猪疯或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。
