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什么是直链淀粉和支链淀粉

    发布日期:2019-1-23    来源: 泵阀轴承网   编辑:笔名
核心提示:淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎或种子中,淀粉组成可以分为两类,直链淀粉和支链淀粉。

淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎或种子中,淀粉组成可以分为两类,直链淀粉和支链淀粉。

一、什么是直链淀粉

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~4绥化市哪有专治癫痫病医院00个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色。

直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;直链淀粉不产生胰岛素抗性;直链汉中检查癫痫病的医院淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能华坪县哪家癫痫病医院排名第一,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

二、什么是支链淀粉

支链淀粉又称胶一般儿童癫痫的初期症状有哪些淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应,在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%—81%。

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,分支与分支之间的距离11~12个葡萄糖残基,各分支也卷曲成螺旋结构,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。

支链淀粉为白色固体,悬浮于水,难溶于冷水,可溶于热水;具有较强的稳定性;对皮肤、眼睛有很低的刺激性;对环境可能有危害,对水体应给予特别注意;具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力,溶胀性能强,易糊化,不形成凝胶体。

以上就是关于什么是直链淀粉和支链淀粉的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对直链淀粉和支链淀粉的相关定义和特点已经非常了解了。从上面的介绍中,我们可以看出,直链淀粉和支链淀粉的特点和用途都是不一样的。希望通过上面的相关介绍,对想要了解什么是直链淀粉和支链淀粉的朋友有所帮助。



 
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