炒菜太难看?教你4个做菜不变色的妙招
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重庆癫痫病专科医院有哪些1、焯水法
把经过刀工处的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。
2、加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于性,减慢酶促褐变速度。
3、浸水法
把削皮后的蔬菜浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。
4、加料酒法
蔬菜的翠绿色是由叶绿应,生成芳氢离子替代,癫痫病发作要怎么急救蔬菜的色泽也不易变黄。
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